精品咖啡店家介紹 - 日本丸山咖啡（Specialty Coffee Shop - Marumaya Coffee, Japan）

    

   台灣引進咖啡的歷史，約略可自日本治理時期

 談起，不管是阿拉比卡種咖啡開始有規模的

種植，亦或是進貢日本天皇作為貢品的咖啡豆，

台灣飲用咖啡的文化與口味，與日本極有關連。

         現代的日本精品咖啡協會（Specialty Coffee 

      Association of Japan，簡稱SCAJ，該協會

     副會長，即是被稱為日本咖啡大師的田口護先生，

    今年也應邀在台北咖啡展演講），應該是除了


         Specialty Coffee Association of America

（簡稱SCAA，美國咖啡精品協會）與 Specialty Coffee Association of Europe （簡稱SCAE，

  歐洲精品咖啡協會）以外，規模最大、會員數最多的精品咖啡協會。



     日本國內的咖啡除了大型品牌（如UCC、BOSS）在各大通路販售外，還有眾多自家咖啡

    焙煎業者，呈現多元發展。其中最負盛名的店家，當屬丸山咖啡(Maruyama Coffee)。

       丸山咖啡連續數年參加台灣國際咖啡交流協會舉辦之世界烘豆邀請賽，在台灣開始被咖啡

愛好者關注。

       

Photo from Maruyama Coffee(http://www.maruyamacoffee.com/about/)

      首間店面自1991年開設於避暑聖地

輕井澤，創辦人丸山健太郎發展咖啡

事業至今約20年，除了親自到各地莊園

挑選優秀的精品咖啡生豆，還鼓勵各店

的咖啡吧台手 (Barista)親自到產區

瞭解咖啡的生長與製程，才能把該咖啡

的完整風味與故事，分享給顧客。 



   丸山咖啡目前已發展實體店面5家（第六家東京西麻布分店將於2013年12月21日開幕， 

2014年2月也將在長野開設第七家分店）。而每個月銷售的熟豆數量也有近8-10噸之多 (註)，

非常驚人！！

Photo from Maruyama Coffee(http://www.maruyamacoffee.com/competitions2013/suzuki/)

      丸山咖啡的吧台手，

自2006年起開始參加日本

咖啡競賽，該店的明星

咖啡吧台手鈴木樹小姐，

先後在 2011年、2012年

代表日本拿下

WBC國際咖啡吧台手比賽第五名及第四名；而2013年丸山咖啡則囊獲了日本咖啡吧台手比賽

第一、第二與第六名，在虹吸壺沖煮則拿下了冠軍與世界虹吸壺大賽亞軍，成績非常顯赫。


      

      這次拜訪的店家，是丸山咖啡在東京的首家分店 – 尾山台店（雖然丸山咖啡在東京尾山台

也設有杯測室，平常日並不對外開放，僅在週末時段開放顧客報名杯測體驗會，其餘時間

僅供員工訓練及交流討論）。

     丸山咖啡尾山台店，位於東京都世田谷區，搭著東急大井町線沿著年輕人出沒的自由之丘

，再往下兩站，即可到達尾山台站。出站後往左進入尾山台商店街，約一分半鐘的路程，

  店家就位於右手邊。

 

店家官方網站：http://www.maruyamacoffee.com/ 

註記：咖啡熟豆產量數據部分引用自東販出版，旭屋編著之[日本咖啡名店優質烘焙技術]

頁29。